Als men het heeft over trends in food kan dat niet zonder vegetarisch, vegan of plantbased te vermelden. Het is ondertussen wel gebleken dat vegan & veggie meer zijn dan een voorbijgaande hype. De motivaties om dierlijke producten te weren of te verminderen, passen in actuele maatschappelijke bezorgdheden zoals gezondheid en ecologie. Veggie en vegan producten krijgen tegelijk meer maturiteit dankzij massale investeringen in R&D en technologie. Er is sprake van zowel verbetering in productkwaliteit als in verbreding naar nieuwe categorieën en consumptiemomenten. En dat zie je in het winkelschap en de verkoopcijfers in retail. Kent foodservice een gelijkaardige revolutie? Zijn vegetarisch en vegan hier even relevant als in retail? Foodservice Alliance deed een interessant marktonderzoek in België om te begrijpen welke rol vegan & veggie spelen -specifiek voor foodservice, en maakte een rapport met een aantal opvallende bevindingen. Wat blijkt is dat het belang van vegan en veggie buitenshuis totaal niet hetzelfde is als thuis.