Broodjeszaken zijn al jaren een vaste waarde in het Belgische straatbeeld. Toch staat het kanaal anno 2025 onder druk. Dat blijkt uit de nieuwe trendpaper van Foodservice Alliance, die de huidige situatie en toekomstige verwachtingen rond belegde broodjes in kaart brengt. De inzichten zijn gebaseerd op recent consumentenonderzoek en de Foodservice Barometer. Hoewel het aantal broodjeszaken in 2024 opnieuw licht steeg (+2%), daalt het aantal bezoeken gestaag. Vooral het quickservicekanaal, waar broodjeszaken deel van uitmaken, kent al meerdere kwartalen op rij een terugval. “De klassieke broodjesformule botst stilaan op haar grenzen,” stelt Gert Laurijssen, directeur van Foodservice Alliance. “Consumenten zoeken niet alleen snelheid, maar ook beleving, personalisatie en kwaliteit.”
Traditioneel, trouw… en toe aan vernieuwing
De Belgische consument is bijzonder trouw aan zijn broodje: 73% kiest (bijna) altijd voor dezelfde combinatie. Het smoske, de ham-kaas of de Martino blijven onbetwist de populairste keuzes. Vernieuwende opties zoals vegetarische of internationale broodjes blijven niche. “We zijn een volk van gewoontedieren, maar wie blijft stilstaan, verliest terrein,” aldus Laurijssen.
Groei zit in differentiatie en personalisatie
Een opvallend inzicht uit de paper is de roep naar maatwerk: bijna één op vier Belgen wil zelf zijn broodje kunnen samenstellen. Vooral jongere generaties en vrouwen vragen naar warme broodjes, gezondere alternatieven en internationale invloeden. Regionale specialiteiten kunnen dan weer vooral de oudere generaties overtuigen om (opnieuw) een broodjeszaak te bezoeken.
Daarnaast stijgt de aandacht voor duurzaamheid, vooral wat betreft verpakkingen. “Het broodje is meer dan een lunchproduct: het is een expressie van identiteit, levensstijl en waarden,” zegt Laurijssen. “Wie zijn aanbod slim aanpast aan deze nieuwe verwachtingen, kan het verschil maken in een stagnerende markt.”
Grote regionale verschillen
Brusselaars zijn het vaakst ‘heavy users’ – 31% koopt minstens wekelijks een broodje, tegenover 16% van de Vlamingen en 11% van de Walen. Ook de voorkeur verschilt per regio: in Vlaanderen blijft het smoske dominant, terwijl Brusselaars meer kiezen voor salades of warme opties.
De broodjeszaak van morgen
Volgens Foodservice Alliance ligt de toekomst bij wie durft te vernieuwen. Concepten met meer beleving, betere personalisatie, warme en internationale varianten, seizoensspecials en aandacht voor duurzaamheid bieden groeipotentieel. Maar het blijft balanceren: vernieuwen mag niet betekenen dat de trouwe bezoeker zich niet meer herkent in het aanbod.
DOWNLOAD de volledige trend paper op het kennisplatform van FSA (enkel voor leden)
