In België zijn er 683 voedsel- en drankproducerende bedrijven actief, volgens Lusha (Lusha). Veel horecabedrijven werken samen met gespecialiseerde horeca groothandel food om hun assortiment aan food en non-food te optimaliseren. Deze producenten en distributeurs vormen het netwerk van horeca leveranciers dat restaurants, hotels en cafés dagelijks voorziet van verse en houdbare producten. Twee derden van de ondernemingen ondervond recente verstoringen in de toelevering, met prijsstijgingen van meer dan 20 % en soms ruim boven 50 % (The Brussels Times).
Het goede nieuws is dat horecaprofessionals de juiste partners kunnen selecteren door systematisch te letten op kwaliteit, naleving van regelgeving en efficiënte logistiek. In dit artikel worden de belangrijkste factoren belicht om een weloverwogen keuze te maken.
Belang van betrouwbare leveranciers
Een betrouwbare leverancier vormt de ruggengraat van elke horecaorganisatie. Door samen te werken met partners die consistentie leveren, beperkt men risico’s en houdt men de operatie soepel. Belangrijke pijlers zijn:
- Productkwaliteit: verse en houdbare producten voldoen aan overeengekomen specificaties
- Beschikbaarheid: regelmatige leveringen voorkomen voorraadtekorten
- Prijsstabiliteit: transparante tarieven helpen budgetten beheersen
- Traceerbaarheid: inzicht in herkomst en productiestadia ondersteunt foodveiligheid
Regelgeving en kwaliteitscontroles
Elke horecaleverancier valt in België onder toezicht van de Federal Agency for the Safety of the Food Chain (FASFC) en verwante instanties (SGS Digicomply). Afhankelijk van de aard van de activiteiten gelden drie formaliteiten:
- Registratie: voor laagrisico activiteiten (bijvoorbeeld een café dat alleen dranken serveert)
- Autorisatie: voor de meeste horeca- en retailbedrijven (zoals restaurants en slagerijen)
- Goedkeuring: verplicht voor producenten of verwerkers van dierlijke producten
Voor opstart, wijzigingen of beëindiging van activiteiten dient het bedrijf zich te melden bij AFSCA (hub.brussels).
Productassortiment en specialisaties
Horecaleveranciers bieden vaak een breed scala aan producten en nicheoplossingen. Typische assortimentscategorieën omvatten:
- Versproducten: groenten, fruit, vlees en vis
- Houdbare voedingsmiddelen: conserven, diepvriesproducten en droge waren
- Dranken: bier, wijn, frisdrank en koffie (67 % van de bierverkoop verloopt in herbruikbare verpakkingen; CEGROBB)
- Non-food: servies, disposables en reinigingsmiddelen
Tot de meest innovatieve fooddistributiestartups in België behoren:
- Greenyard
- Meroso Foods
- Continental Sweets Belgium
- Supersec
- Delidis (Tracxn)
Logistiek en leveringsdiensten
Efficiënte logistiek en flexibele leveringsopties bepalen mede het succes van horeca leveranciers. Belangrijke diensten zijn:
- Gekoeld transport voor bederfelijke waren
- Cross-docking en voorraadbeheer voor snelle omloopsnelheid
- Flexibele leveringsschema’s (same-day of next-day delivery)
- Track & trace systemen voor realtime zicht op zendingen
Gemiddeld vormen energiekosten circa 11 % van de totale inputkosten van leveranciers, wat logistieke keuzes mede bepaalt (The Brussels Times).
Samenvatting en aanbevelingen
De selectie van geschikte horeca leveranciers in België verloopt het best via een gestructureerde aanpak met de volgende stappen:
- Het bepalen van de benodigde productgroepen en serviceniveaus
- Het controleren van alle relevante certificeringen en regelgeving
- Het analyseren van logistieke mogelijkheden en levertermijnen
- Het aanvragen van proefleveringen en het evalueren van de productkwaliteit
- Het periodiek evalueren van prijs- en serviceniveaus
Het goede nieuws is dat een systematische benadering de complexiteit reduceert en bijdraagt aan betrouwbare voedselvoorziening. Zo kan elke horecazaak zowel operationele continuïteit als klanttevredenheid garanderen.