De laatste jaren stonden plantaardige gerechten centraal binnen foodservice. Er was veel aandacht voor vegetarische en veganistische alternatieven, die inspeelden op de groeiende bewustwording rond gezondheid en duurzaamheid. Nu zien we echter dat vleesrestaurants opnieuw aan populariteit winnen. Steeds meer ketens en concepten brengen vleesbeleving en gezellig tafelen weer in de schijnwerpers. Het Franse Gueuleton speelt hier slim op in en opende onlangs zijn eerste Belgische restaurant in Brussel. Zo wil het merk inspelen op deze nieuwe ontwikkeling binnen de sector en tegelijkertijd zijn internationale ambities waarmaken.
Vlees krijgt opnieuw een hoofdrol op de menukaart
Lange tijd kregen vegetarische en veganistische gerechten veel aandacht in horeca en fastfood. Toch lijkt die situatie stilaan te veranderen. Vleesconcepten vinden opnieuw hun plaats en winnen aan belang in het aanbod. Steeds meer consumenten kiezen bewust voor een eetervaring waarbij kwaliteit, vakmanschap en traditie centraal staan.
Een opvallend voorbeeld van deze beweging is Gueuleton, dat zijn oorsprong kent in Frankrijk. Dit succesvolle concept opende zijn deuren in een charmante locatie in Sint-Pieters-Woluwe in Brussel. Hiermee is het meteen hun eerste vestiging buiten Frankrijk en Zwitserland. Het restaurant is strategisch gelegen en mikt op fijnproevers die houden van authentieke en pure gerechten.
Gueuleton combineert Franse traditie met Belgische invloeden
Gueuleton staat bekend om zijn eenvoudige maar stevige vleesgerechten en zijn warme, uitnodigende sfeer. De Belgische vestiging sluit hier perfect bij aan. Gasten dineren in een rustieke omgeving met houten tafels, een traditioneel houten dakgebinte en een gezellige, informele sfeer. Op het menu staan niet alleen grote stukken vlees zoals côte à l’os, maar ook typisch Belgische gerechten die de lokale markt aanspreken. Zo vinden we onder andere zalmforel, garnaalkroketten en buikspek terug op de kaart. Dit toont aan dat Gueuleton oog heeft voor lokale smaken en zijn Franse identiteit weet te combineren met Belgische accenten.
Daarnaast wordt er veel aandacht besteed aan de herkomst en kwaliteit van het vlees. De rijpingskast bij de ingang geeft meteen een idee van de specialiteit van het huis. Grote stukken vlees worden zorgvuldig geselecteerd en klaargemaakt, wat bijdraagt aan het ambachtelijke karakter van de zaak.
Sfeer, service en beleving als vaste ingrediënten
Het concept draait om veel meer dan enkel het eten. De volledige beleving speelt een centrale rol. Zo draagt de bediening, met obers in alpinopet en leren schort, bij aan het traditionele gevoel. Aan tafel wordt een groot krijtbord gepresenteerd, waarop verschillende soorten vlees vermeld staan, zoals holstein, simmental en angus. Hoewel de prijzen aan de hogere kant zijn, kiezen gasten duidelijk voor de totaalervaring die Gueuleton biedt.
Naast vlees schenkt het restaurant ook aandacht aan dranken. Belgische bieren en een uitgebreide wijnkaart, met ook veel Belgische referenties, vullen het aanbod aan. Dit versterkt het lokale karakter van de zaak en biedt gasten een complete culinaire beleving. De levendige sfeer, ondersteund door een gemiddeld geluidsniveau dat bijdraagt aan de ambiance, maakt Gueuleton tot een aantrekkelijke bestemming voor liefhebbers van traditioneel tafelen. Het concept slaagt erin om nostalgie en kwaliteit te combineren tot een herkenbare en geliefde eetervaring.
Of andere ketens dit voorbeeld zullen volgen en hoe blijvend deze evolutie is, valt nog af te wachten. Gueuleton zet in ieder geval een duidelijke stap en laat zien dat vlees opnieuw een prominente plek kan krijgen binnen een steeds breder en veelzijdiger horecalandschap.
