De klassieke bistro is terug van nooit weggeweest, maar wordt vandaag heruitgevonden in een nieuwe vorm: de gastro-bistro. Concepten waarin gastronomie toegankelijker wordt gemaakt, maar waar tegelijk sterk wordt ingezet op identiteit, interieur, wijnbeleving en merkpositionering. Het zijn hybride formules die balanceren tussen casual en high-end en precies daardoor een bijzonder sterke aantrekkingskracht hebben op een breed publiek.
Tijdens deze Trendwalk Gastro-Bistro analyseert Foodservice Alliance hoe ondernemers het bistro-DNA vertalen naar hedendaagse verwachtingen rond kwaliteit, sfeer en prijsperceptie. We bezoeken een selectie van sterke en vernieuwende concepten in Gent, telkens met toelichting door de ondernemers zelf. We zoomen in op conceptontwikkeling, positionering, menustrategie, wijnbeleving en de manier waarop sterke horecaformules vandaag een duidelijke identiteit uitbouwen.
Wat gaan we doen?
We starten de dag bij Private Dining Etienne, waar FSA de context schetst en Jean-Michel duiding geeft rond private dining en high-end beleving.
Vervolgens bezoeken we De Lieve (MTM Groep), waar we analyseren hoe het gastropub-DNA wordt geïntegreerd binnen een bredere horecagroep. Aansluitend krijgen we toelichting rond het nieuwe Griekse concept Circe.
Bij The Mistress geeft Sami inzicht in het denken achter conceptontwikkeling en merkpositionering, met aandacht voor storytelling en identiteit binnen concepten zoals The Mistress en Kino.
In de wine room van Kanon gaan we in gesprek met Jules Gahide over wijnbeleving als strategisch element binnen het totaalconcept. We krijgen daarnaast ook een inkijk in nieuwe initiatieven zoals Rambler Station en de Amo- en Amigo-concepten. Een korte tasting maakt de ervaring compleet.
Tijdens een terrasstop bij Petit Midi licht Thomas Pauwels de positionering toe van Petit Midi en de relatie met Brasserie Midi, met focus op doelgroepkeuze, sfeer en pricing.
We sluiten de dag af bij Bar Bassie, waar we samen met Thomas van Sir Catering het verhaal van Wintercircus en de bijhorende conceptontwikkeling bespreken tijdens een informele apero met bites & drinks. Voorziene afronding rond 17u30.
Wat mag je verwachten?
Een inspirerende dag vol inzichten over:
• Conceptdenken en merkpositionering in het gastro-bistro segment
• De rol van wijnbeleving en storytelling binnen sterke horecaformules
• Hoe ondernemers balanceren tussen toegankelijkheid en premium beleving
• Menustrategie, pricing en doelgroepkeuze
• Hoe horecagroepen verschillende concepten naast elkaar ontwikkelen
• Inspiratie rond interieur, sfeer en totaalbeleving
Voor wie is deze trendwalk bedoeld?
Voor professionals actief in foodservice die:
• inspiratie zoeken rond sterke en onderscheidende horecaconcepten
• willen begrijpen hoe succesvolle gastro-bistro’s vandaag worden opgebouwd
• inzichten zoeken rond positionering in het midden- en hogere segment van de markt
• bezig zijn met conceptontwikkeling, marketing of strategie
• willen leren van ondernemers die actief bouwen aan nieuwe horecamodellen
Praktisch
Om interactie en kwalitatieve uitwisseling te garanderen, werken we met een beperkte groep van maximaal 15 deelnemers.
