De bakkerijwereld is volop in beweging. Wat ooit draaide rond klassiek vakmanschap en traditie, evolueert vandaag naar een dynamisch speelveld van innovatie, storytelling en beleving. Van ancient grains en lange fermentaties tot cross-culturele invloeden en uitgesproken brand identities — bakery is niet langer puur ambacht, maar een strategische pijler binnen de wereld van food en foodservice.

Daarom trekken we op donderdag 26 februari 2026 met een selecte groep FSA-leden naar dé Europese hotspot voor bakery innovatie: Parijs! 

Tijdens deze Foodservice Trendwalk bezoeken we concepten die vandaag het verschil maken in productontwikkeling, positionering en merkbeleving. Onder begeleiding van lokale experten uit het veld krijg je inzichten die helpen om de nieuwe bakkerijwereld strategisch in te zetten binnen jouw organisatie.

Waarom Parijs?

Parijs is vandaag meer dan ooit een toonaangevende stad op het vlak van bakkerijtrends. Waar klassieke boulangeries jarenlang het straatbeeld bepaalden, zien we nu een nieuwe generatie bakkers en ondernemers die het vak herdefiniëren.

De stad combineert haar rijke baktraditie met invloeden van over de hele wereld. Denk aan fermentatiegedreven concepten, duurzame productieketens, uitgesproken retaildesign en bakkerijformules die inspelen op nieuwe noden rond gezondheid, transparantie en beleving.

Parijs brengt heritage en avant-garde samen — en maakt het zo de ideale bestemming voor deze inspirerende Trendwalk.

Wat mag je verwachten?

Tijdens deze volledig verzorgde dag krijg je exclusieve inzichten in bakkerijconcepten die vandaag al inspelen op:

• Fermentatie & vakmanschap – natuurlijke zuurdesems, lange rijstijden en innovatieve technieken
• Ingrediënten & herkomst – ancient grains, biologische en lokaal gesourcete meelsoorten
• Cross-culturele invloeden – van Aziatische smaakprofielen tot Oost-Europese patisserie
• Branding & retailbeleving – van artisanale eenvoud tot uitgesproken, moderne concepten
• Nieuwe productformats – heruitgevonden klassiekers en innovatieve bakery creaties

We bezoeken geen standaard bakkerijen, maar concepten die het verschil maken — in product, positionering, storytelling én design.

Inspirerende stops

We stellen een zorgvuldig gecureerde route samen langs toonaangevende bakery hotspots, waaronder:

• Ten Belles Bread – moderne referentie in zuurdesem en partner van toprestaurants
• Sain – duurzaam bakeryconcept met focus op ancient grains en lange fermentaties
• Petite Île – Franse techniek met Taiwanese invloeden
• Mamiche – neighborhood bakery met een speelse, hedendaagse twist
• Babka Zana – specialist in Oost-Europese klassiekers met moderne variaties
• Du Pain et des Idées – iconische bakkerij met focus op heritage en viennoiserie
• The French Bastards – disruptief merk met uitgesproken identiteit en indulgente creaties
• Copains – high-end bakeryconcept met focus op glutenvrije producten en retaildesign
• Poilâne – legendarische bakkerij, bekend om haar houtovengebakken miche sinds 1932
• Mille & Un – Frans-Koreaanse fusion bakery met innovatieve patisserie
• Des Gâteaux et du Pain – flagship van Claire Damon, waar creativiteit en vakmanschap samenkomen

Voor wie is deze Trendwalk bedoeld?

Deze Trendwalk is ideaal voor professionals die bakery strategisch inzetten binnen foodservice:

• Conceptontwikkelaars en category managers
• Horeca-, leisure-, catering- en convenienceformules
• Innovatie- en marketingteams
• Leveranciers van bakeryproducten, ingrediënten of concepten
• Iedereen die voorop wil blijven in een snel evoluerende markt

Praktische informatie

We reizen comfortabel met de trein vanuit Brussel (vroeg vertrek, terugkeer in de latere avond) en zorgen voor een volledig verzorgde dag inclusief tastings, lunch, begeleiding en inhoudelijke duiding bij elke stop.

Om de kwaliteit van de ervaring en interactie te garanderen, wordt het aantal deelnemers bewust beperkt tot maximum 15 personen.

Wil je erbij zijn?

Deze exclusieve Trendwalk biedt een unieke kans om op één dag een helder beeld te krijgen van de richting waarin bakery evolueert binnen foodservice.

Reserveer tijdig je plaats en laat je inspireren door concepten die vandaag al tonen hoe de bakkerij van morgen eruitziet.